摘要： 华盛顿州立大学的为甚一项最新钻研表明，葡萄酒风韵的成熟成熟度并非直接受果实成熟度影响，很大水平上是度高的葡由酒精度抉择。更高的酿好酒精度可能提升果味在人们感官中的成熟度。 ABSTRACT： A latest research of Washington State University shows that the ripeness of flavor is 为甚not directly affected by the ripeness of fruit but the alcohol content. High alcohol content can enhance the ripeness of flavors and aromas.

对于那些想要酿造优异、带有成熟果香的成熟葡萄酒的酿酒师来说，何时采收葡萄不断是度高的葡一个难题，想要找到成熟度的酿好失调点并非易事。为甚么酿酒师们会如斯看重葡萄的为甚成熟度呢？不断以来，酿酒师都愿望缩短葡萄的成熟成熟期，让果实可能更持久地缀挂在葡萄树上，度高的葡以此睁开以及凝聚果实的酿好糖分大风韵。

图片源头：Vins de Bordeaux

不外，出自华盛顿州立大学（Washington State University）的成熟一项最新钻研表明，葡萄果实的度高的葡成熟度对于糖分的影响远大于其风韵。人们所感知到的风韵的变更每一每一是由于凝聚的糖分陪衬进去的。

　　这个钻研下场可能辅助酿酒师们从一个新的角度来思考为甚么成熟度对于酒款风韵如斯紧张，而他们又理当何时采收葡萄。酿酒学教授金·哈本斯顿（Jim Harbertson）说：“采收光阴对于一款葡萄酒来说至关紧张，由于你不能把采下来的葡萄又挂回去。因此，咱们愿望经由这项钻研来找到成熟度影响风韵的原因，进而辅助酿酒师们更好地抉择果实的采收光阴。”

　　哈本斯顿教授以为，酿酒既是艺术也是迷信，良多从数百年前传承下来的怪异本领都是祖先的履历之谈，还无奈从迷信的角度妨碍精确合成。而这项钻研，便是愿望经由直不雅的数据来声名“为甚么”，让酿酒师在做抉择的时候有更多的参考。

在这次试验中，哈本斯顿教授分说用未成熟、成熟以及偏激成熟的三种梅洛（Merlot）葡萄酿酒，发现成熟果实中的风韵其着实未成熟果实中便已经存在，证实果实的风韵其着实葡萄成熟早期就已经组成。在感官魔难中，教授在酿造未成熟葡萄的时候退出糖分，其成酒的风韵便与残缺成熟果实酿造的葡萄酒同样。

　　因此，与其说果实的成熟度直接影响了葡萄酒的风韵，还不如说成熟度影响了果实中凝聚的糖分，从而影响葡萄酒的酒精含量，而高酒精能增强风韵物资的展现。反之亦然，当成熟度高的葡萄酒被稀释，导致酒精含量飞腾的时候，葡萄酒会睁开出一种生青味，这种滋味每一每一会在成熟度不够的葡萄酒中泛起。

　　“良多酿酒师见告咱们，当葡萄果实更成熟，概况的风韵物资也会随之爆发变更，”哈本斯顿教授说，“着实这主要仍是葡萄酒中的高酒精含量在作祟，酒精度越高，人们会以为这是一款越成熟的葡萄酒。”

　　在患上出这一论断后，教授又特意申明，他并不鼓舞酿酒师们经由加糖的本领来酿造“成熟”的葡萄酒。这个钻研更多的熏染只是为酿酒师们提供参考数据，辅助他们清晰葡萄自己。而在接下来的钻研中，哈本斯顿的试验将会针对于赤霞珠（Cabernet Sauvignon）妨碍，并愿望可能找出是哪种化学成份让风韵变患上“成熟”。（文/Louise）